特殊加工的大米-南通沪源米业有限公司
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特殊加工的大米

2016-6-13 15:03:25      点击:

        稻谷碾米制成大米,精度愈高,糊粉层和胚被碾除愈多,保留部分愈接近纯胚乳,则脂肪、蛋白质、维生素和矿物质的损失也愈多。因此高精度大米食用口味和消化 性能虽佳,但营养价值降低。为保留和强化大米的营养成分,采用特殊方法可加工成各种特制米:①蒸谷米。稻谷在热水中浸渍几小时,经蒸气高温蒸煮,再烘干至 适当水分后碾制而成。经上述处理后的稻谷,谷壳、皮层中的维生素和矿物质溶于水而渗透入米粒内层;米粒外层的淀粉糊化,因而胚和糊粉层在碾米过程中易于保 留在米粒上;同时还可减少加工过程中的碎米率,提高出米率。蒸谷米色泽微黄而透明,易消化,营养价值较高,并易贮藏。②胚芽米。胚芽保留率在80%以上的 精白米。采用革新的碾米机,经6~8道工序加工而成,可使胚芽中含有的多种维生素、优质蛋白质和矿物质得以保存,营养价值高于一般大米。③强化米。为提高 精白米的营养价值,在米粒上掺入维生素A和矿物质,或喷洒硫胺素、烟酸和盐类(磷酸钠),再经干燥而成。④涂层大米。有的欧美国家在精制大米表面涂上葡萄 糖液和植物油,以增加光泽,改进外观。