稻谷加工工艺过程-南通沪源米业有限公司
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稻谷加工工艺过程

2016-6-13 15:02:53      点击:

        稻谷中混有砂石、泥土、煤屑、铁钉、稻秆和杂草种子等多种杂质。加工过程中清除不净,不仅影响安全生产,降低稻米质量,而且有害人体健康。清除方法有:①筛选。根据稻谷与杂质的不同宽度和厚度,选用筛孔合适的筛选机械筛除与谷粒大小不同的杂质。②精选。根据稻谷与杂质在长度上的不同进行分离。工具是刻有半球形袋孔的曲面或圆面,当其转动在物料中时,短粒嵌入袋孔内被旋转的曲面带到一定高度而抛出;长粒因不能嵌入袋孔,自另一端流出。这类机械包括碟片精选机和滚筒精选机,多用于清除稗子和长短粒的分级。③风选。利用稻谷与杂质的比重和悬浮速度等气体动力学特性的不同,使质轻的杂质(如谷壳、稻秆、不实粒)在上升或水平气流中被风力带走而与稻谷分离。常用的设备有吸风道和吸风分离器等。④磁选。对稻谷中混杂的磁性金属,可利用吸铁设备予以清除。⑤比重分选。利用稻谷与砂石的不同比重,在斜向振动的筛面上,结合穿过筛面的气流作用,使二者分成两层,砂石下沉接触筛面,稻谷浮在上层,从而将砂石与稻谷分离。⑥在加工有芒稻谷时,可用打芒机使谷粒间相互摩擦或与金属表面摩擦,从而折断稻芒。砻谷

        剥除稻谷的外壳使之成为糙米的过程。砻谷用的机械称砻谷机,常用的有胶辊砻谷机和砂盘砻谷机两种。胶辊砻谷机的主要构件为1对并列的橡胶辊筒,两辊相向转动而圆周速度不同,谷粒通过二者之间的轧距时,因受撕搓作用而脱壳。砂盘砻谷机具有上下两片圆形金刚砂盘,上砂盘固定,下砂盘转动,谷粒在两个砂盘间隙中受作用力而脱壳。调节砻谷机两胶辊或砂盘间的轧距,可获得合宜的脱壳效率,减少米粒损伤。稻谷经砻谷后仍有约20%的未脱壳,因此需将砻谷后的物料(糙米、稻谷与谷壳的混合物)先经风选将谷壳分离,再用谷糙分离设备将稻谷与糙米分开。并将未脱壳的稻谷重新回入砻谷机加工。常用的谷糙分离设备有选糙溜筛和选糙平转筛等。

        碾米

        稻谷经脱壳和谷糙分离而成的净糙米,表面的皮层含纤维较多,影响食用品质。碾米即将糙米的皮层碾除,从而成为大米的过程。利用机械作用碾除皮层的称机械碾米;用化学溶剂浸泡糙米,使皮层软化,并将皮层与胚内所含脂肪溶于溶剂内,再经较轻的机械作用碾除皮层的,称化学碾米。但后者在实际生产中应用不多。机械碾米靠碾米机的摩擦和碾削等作用碾除皮层。碾米机的主要工作机构为碾白室,即将糙米碾成白米粒的空间,内有转动碾辊和局部增压装置(米刀、压筛条),外围米筛,用以排除从米粒上碾除的米糠。擦离型碾米机(如铁辊碾米机)的碾白室内压力较大,主要利用米粒与碾米机构件之间以及米粒与米粒之间的相对运动产生摩擦作用而碾除皮层,其中,喷风碾米机可从碾辊中不断向碾白室喷出空气流,以提高碾白效率。碾削型碾米机(如砂辊碾米机)的碾白室内压力小,碾辊有较高的圆周速度,主要利用砂辊表面金刚砂无数密集锐利的砂刃,产生碾削作用而碾除皮层。为降低米粒在碾制时所受的压力,减少碎米和从糙米到高精度的大米一般需经2~4道碾米机加工,逐渐碾除皮层。碾出的白米需经成品整理,包括用筛选机、精选机将整粒米和碎米分离,合规格的成品经擦米机除去粘附在米粒表面的糠屑,有时还要经凉米机借吸风作用使之降温,才成为成品大米。

        中国大米按国家精度标准分为特制米、标准一等米、标准二等米、标准三等米。一般粳稻加工成特制米时出米率为65%左右,加工成标准一等大米的出米率为69%左右。