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稻谷和大米仓储的时间要求

2016-6-13 13:58:41      点击:

        稻谷和大米在仓储过程中,极易受湿、热、虫、霉的影响,产生米质"陈化"和发霉变质,从而影响其食味品质。稻谷陈化表现为米粒变黄、脂肪酸值含量上升、食味变差。陈化速度与贮存时间成正比,贮存时间愈长,陈化愈重。不同类型的稻米中糯米陈化最快,粳米次之,籼米较慢。稻谷含水量高、贮藏环境温度高则陈化快,反之则慢。稻谷在常温下贮存1年后即有陈化现象出现,贮存4~5年即已不能食用。因此,稻谷仓储的时间以1年内为宜。仓库条件好,最多不宜超过3年。大米经加工后失去谷壳保护,胚乳外露,更易陈化。水分大、温度高、加工精度差、糠粉多,大米陈化速度就快,反之则慢。尤其在盛夏梅雨季节陈化更快。因此,成品大米如没有特殊贮存条件应在加工后半年内食用,超过半年则陈化加快,食味品质就会下降。