关于大米的十三个问题

    问：什么是新米，新米有什么特点？

    答：新米是指所用稻谷在一个生长周期内进行的加工销售的米均称为新米。新米的特点：色泽好，无异味，口感好，有天然饭香味。

    问：什么是陈米，陈米可以吃吗？

    答：陈米是指稻谷存放一年以上三年以内并且没有发生霉变和黄变。陈米可以吃但没有了新米的色泽与天然饭香。

    问：什么是陈化米，陈化米可以吃吗？

    答：陈化米是指稻谷存放3年以上并且开始发生黄变，陈化米是不可以食用的。其中所含黄曲霉素致癌极高。

    问：家庭用米应该放在一个什么样的容器中较好？

    答：应放在通风性较好的容器中，如木桶、纸袋，但容器四周空气流动要好，温度要低，温度以不高于20度为好。

    问：家庭用米怎样防虫？

    答：在购买米时就要选糠粉少、精度高、水分低的米。要少量多次购买为。在家里存放时要注意放在低温、通风、干燥处。万一再生虫也可放在冰箱或冰柜里，将虫冻僵或者将虫卵冻死就可继续食用了。生虫的米将虫处理后再食用是不会伤害人体的。

    问：家庭用米怎么防发霉？

    答：与防虫方法一样。

    问：家庭购买大米应注意什么？

    答：要少量多次购买，要选信誉好的品牌米，要防止买到陈化米。

    问：影响大米口味因素？

    答：遗传因素（50%）；生态因素（20%）；栽培技术（15%）；烘干、贮存、加工技术（15%）

    问：品种对大米口味影响？

    答：大米的食味品质绝大部分取决与它自身的遗传特性，相关学术研究认为品种自身的遗传特性口味综合影响指数的50%左右。

    问：加工对大米口味的影响？

    答：米饭的自然饭香基本来源于米糠，这样在加工时要求大米达到洁净不破坏原米营养。这样大米表层留有很多与香味有关的硫磺从而米饭会有天然清香。因此选用全营养物理工艺尤为重要。

    问：水源对大米口味的影响？

    答：通常情况下，河水灌溉的稻田要比井水灌溉的要好，河水水温均匀、偏高，有利于对营养的均衡吸收与贮存，但千万防止用污水灌溉，会严重导致品质的下降。

    问：空气对大米口味的影响？

    答：清洁的空气流动对水稻生育的影响有两重性，空气流动在一定范围内可以调节水稻群体内热量，温度，二氧化碳和氧气浓度以维持稻田保持良好的环境条件，进而保证大米口味的形成需要，另一方面空气流动过快又易造成水稻倒伏，影响成熟，进而影响大米食味。

    问：土壤对大米口味的影响？

    答：天然土壤矿物质含量丰富的米，食味优良。